ชาผูเอ่อร์ คุณเคยได้ยินข่าวลืออะไรเกี่ยวกับชาผูเอ่อร์บ้าง ดื่มนานๆ จะลดน้ำหนักได้หรือ ชาปรุงสุก 1 กรัมมีเชื้อรา 500 ล้านตัว ดื่มชาเท่ากับดื่มน้ำสกปรกจริงหรือ ข้อความทั้ง 2 นี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นข้อความหนึ่งที่วางชาผูเอ่อร์ไว้บนแท่นบูชา และอีกข้อความหนึ่งที่เหยียบชาผูเอ่อร์ลงไปในโคลน แล้วอันไหนของจริง ชาผูเอ่อร์ยังดื่มได้ไหม ก่อนที่จะไขความจริงของข่าวลือต่างๆ เกี่ยวกับชาผูเอ่อร์ เรามาดูความแตกต่างระหว่างชาผูเอ่อร์ดิบกับชาปรุงสุกกันก่อนดีกว่า ท้ายที่สุด หลายคนที่ไม่ชอบชา ไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีชาผูเอ่อร์อยู่ 2 ประเภท
ชาผูเอ่อร์ครองตำแหน่งสำคัญในประวัติศาสตร์การดื่มชาในจีน ชาผูเอ่อร์ทำจากชาเขียวใบใหญ่ตากแห้งของมณฑลยูนนานเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากเทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกัน ชาผูเอ่อร์จึงแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ชาดิบ และชาปรุงสุก ผู้ค้าบางรายยังผสมและจับคู่ชาดิบ และชาปรุงสุกเพื่อให้ได้ชากึ่งสุกผสม ผู้คนเก็บชาผูเอ่อร์ดิบและใบสดจะถูกทำความสะอาด รีด และทำให้แห้งภายใต้สภาวะของธรรมชาติ และสุดท้ายก็อัดเป็นก้อนชา
ภายใต้เทคโนโลยีการประมวลผลแบบนี้ ชาผูเอ่อร์ดิบยังคงรักษาคุณลักษณะของชาเขียวตากแดดไว้ได้มากที่สุด และหลังจากเก็บแล้ว กระบวนการหมักตามธรรมชาติก็จะช้ามากเช่นกัน หากคุณเลือกชาดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปโดยตรงจะง่ายกว่าที่จะลิ้มรสชาดั้งเดิม ในตอนนี้ เป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ วิตามินซี และโพลีฟีนอลในชา เป็นต้น
การผลิตชาผูเอ่อร์สุกไม่ได้เป็นเพียงการทำให้แห้งและหมักตามธรรมชาติ แต่เป็นการปล่อยให้ชาเขียวตากแห้งหมักในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง และมีความชื้นสูงหลังจากหมัก การหมักแบบกองซ้อนหมายถึงการกองใบชาเขียวตากแดดให้สูงประมาณ 70 เซนติเมตร จากนั้นพรมน้ำบนกองชาเหล่านี้ ปูผ้ากระสอบหลังจากพรมน้ำแล้ว และเริ่มหมักภายใต้การกระทำของความร้อนชื้น โดยทั่วไปการหมักนี้ใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง
หลังจากกระบวนการซ้อนและหมัก ส่วนประกอบของชาของชาผูเอ่อร์จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน ซึ่งปริมาณของโพลีฟีนอลในชาและทีฟลาวินจะลดลงอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงนี้จะลดความขมและความฝาดของชาผูเอ่อร์ลง และทำให้มีรสกลมกล่อมและอร่อยยิ่งขึ้น เนื่องจากชาปรุงสุกผ่านการหมัก การระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารของผู้คนจะลดลงอย่างมาก และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงเลือกชาปรุงสุกสำหรับดื่ม นอกจากนี้ หลังจากโฆษณาชาผูเอ่อร์ว่ามีผลในการลดน้ำหนัก ยอดขายก็พุ่งสูงขึ้นอย่างน่าตกใจ
ควรสังเกตว่า การกล่าวอ้างว่าการดื่มชาผูเอ่อร์สามารถลดน้ำหนักได้นั้นเกินจริง เนื่องจากเอนไซม์ในชาสามารถย่อยสลายไขมันในร่างกายมนุษย์ และเร่งการเผาผลาญได้ แต่ผลกระทบนี้ไม่ชัดเจนนัก ธุรกิจจำนวนมากอ้างว่าจะสูญเสียเนื้อสัตว์ไปเล็กน้อยจากการดื่มชาผูเอ่อร์ต่อเดือน ซึ่งมักจะเกินจริง อย่างไรก็ตาม ความนิยมนั้นอยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากฟาง โจวจือ ได้ตีพิมพ์บทความในปี 2017 หัวข้อการดื่มผู่เอ๋อเพื่อป้องกันหรือก่อให้เกิดมะเร็ง ชาผูเอ่อร์ปรุงสุกถูกมองว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
มีคำกล่าวบนอินเทอร์เน็ตว่า ชาปรุงสุก 1 กรัมมีค่าเท่ากับรา 500 ล้านรา และการดื่มชาเท่ากับการดื่มน้ำสกปรก ด้วยวิธีนี้ ชาผูเอ่อร์ปรุงซึ่งเคยเป็นที่รักของทุกคนมาก่อน ตกเป็นเป้าวิพากษ์วิจารณ์ในชั่วข้ามคืน ที่สำคัญกว่านั้น เนื่องจากหลายคนไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างชาผูเอ่อร์ดิบกับชาปรุงสุกได้ พวกเขาจึงขึ้นบัญชีดำชาทั้ง 2 ชนิดหลังจากได้ยินว่ามันก่อให้เกิดมะเร็ง ชาผูเอ่อร์ปรุงสุกแล้วมีเชื้อราเยอะจริงหรือ
แหล่งที่มาของข่าวลือที่ก่อให้เกิดมะเร็งของชาผูเอ่อร์ คือบทความที่เขียนโดยฟาง โจวจือ และราที่ทำให้เกิดความตื่นตระหนกคืออะฟลาทอกซิน มีอนุพันธ์ของอะฟลาทอกซินหลายชนิด โดยอนุพันธ์ที่มีพิษมากที่สุดคือบี 1 ซึ่งมีผลในการก่อมะเร็งรุนแรงที่สุด จากการวิจัยพบว่าอะฟลาทอกซินมีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ ก่อมะเร็ง เป็นพิษ และอื่นๆ เพื่อพิสูจน์ว่าอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งมีอยู่ในชาผูเอ่อร์ที่ปรุงสุกแล้ว ฟาง โจวจือยังใช้ตัวอย่างพิเศษ 2 กรณี ซึ่งอะฟลาทอกซินปรากฏในตัวอย่างชาผูเอ่อร์
จากการตรวจสอบจุดที่ดำเนินการโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคกว่างโจวเป็นตัวอย่าง ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทดสอบตัวอย่างชาผูเอ่อร์แบบเปียก 70 ตัวอย่างในตลาดชาในกวางโจว สามารถตรวจพบอะฟลาทอกซิน บี 1 ในแต่ละตัวอย่าง และอื่นๆ มากกว่า 5 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม จำนวน 8 ราย คิดเป็นร้อยละ 11.43 เมื่อมองด้วยวิธีนี้ การดื่มชาปรุงสุกไม่เพียงแต่เทียบเท่ากับการดื่มน้ำสกปรกเท่านั้น แต่ยังเทียบเท่ากับการดื่มน้ำมีพิษอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม ความเป็นพิษของอะฟลาทอกซินไม่ใช่เรื่องตลก บางคนคิดว่าต้องมีบางอย่างผิดปกติ ดังนั้น พวกเขาจึงเริ่มไม่ขายชาผูเอ่อร์ปรุงสุก ดังนั้น ชาผูเอ่อร์ที่ปรุงแล้วจึงมีปัญหาที่ร้ายแรงเช่นนี้ ยังสามารถดื่มได้หรือไม่ หลายคนคิดว่าอะฟลาทอกซินควรปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักชาที่ปรุงแล้ว แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เนื่องจากอุณหภูมิในการผลิตอะฟลาทอกซินอยู่ระหว่าง 11 ถึง 37 องศาเซลเซียส และความชื้นก็มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ เช่นกัน
ในขณะที่กองหมักต้องการสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้น และอุณหภูมิมักอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่อะฟลาทอกซินจะปรากฏขึ้น จะเห็นได้ว่าลักษณะที่ปรากฏและการเจริญเติบโตของอะฟลาทอกซินควรเกิดขึ้นหลังจากชาสุกได้รับการประมวลผล และไม่มีความจำเป็นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการซ้อน แต่ชาสุกผู่เอ๋อถูกปนเปื้อนในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในภายหลัง โดยทั่วไป หากคลังสินค้าค่อนข้างชื้นและการระบายอากาศไม่ดี ชาผูเอ่อร์ จะปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า นอกจากอะฟลาทอกซินแล้ว การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าชาผูเอ่อร์ปรุงสุกยังมีสารโวมิทอกซิน ฟูโมนิซิน สารพิษ ที2 และเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส เป็นต้น แต่โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งเหล่านี้ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก ควรสังเกตว่าการเกิดเชื้อราพบในชาได้จริงๆ เช่น พบว่าตัวอย่างชาเขียวและชาดำมากกว่า 30เปอร์เซ็นต์ เกินมาตรฐานสำหรับรา
บทความที่น่าสนใจ : มนุษย์ต่างดาว ที่อาศัยอยู่บนดาวเคราะห์ 29 ดวงอาจสังเกตโลกมาหลายปี
